Peixe - grande e pequeno, cozido e frito, salgado e em conserva, quente e frio ... Os gourmets ficarão encantados se você organizar um dia de peixe de acordo com nossas receitas.
Poleiro assado com batata
Tempo de cozimento: 60 min
PARA 4 PORTOS: • 800 g de batatas • 8 mesas. colheres de sopa de azeite de oliva • sal marinho • pimenta do reino moída • 10 ramos de tomilho • 750 g de tomate • 2 dentes de alho • 20 azeitonas • 1 limão • 2 poleiros
1. Aqueça o forno a 200 ° C. Descasque, lave e corte as batatas em fatias. Coloque em uma assadeira funda e despeje 6 mesas. colheres de sopa de óleo vegetal. Sal e pimenta. Pique 4 ramos de tomilho e polvilhe metade dos verdes com batatas. Coloque no forno por 20 minutos.
2. Mergulhe os tomates por 30 s em água fervente, coloque-os em uma peneira, despeje em água fria e retire a pele. Corte cada tomate em 4 partes e remova a base do caule. Misture os tomates com as azeitonas e o alho picado. Adicione o restante tomilho picado, sal e pimenta. Despeje o limão com água quente e corte em círculos.
3. Lave e seque o peixe preparado. Entalhe a pele em vários lugares. Sal e pimenta. Insira fatias de limão e ramos de tomilho nas incisões. Coloque legumes e peixe nas batatas, despeje 2 mesas. colheres de sopa de óleo vegetal. Asse por 30 minutos.
SALADA SALADA
Tempo de cozimento: 40 min
PARA 4 PORTOS: • 400 g de batatas • várias folhas de alface • ½ molho de cebolinha • 2 tomates • 8 filetes de arenque (aprox. 200 g) • 4 mesas. colheres de sopa de vinagre de vinho branco • sal • pimenta • açúcar • 3 mesas. colheres de sopa de óleo vegetal • 1 mesa. salsa picada e endro • 125 g de creme azedo
1. Descasque as batatas, corte em cubos, ferva e deixe esfriar. Lave as cebolas e pique finamente. Corte os tomates em fatias. Corte o filé de arenque em fatias de 3 cm.
2. Misture o vinagre com sal, pimenta, 1 pitada de açúcar e manteiga. Tempere a salada e deixe descansar por 10 minutos. Misture o creme de leite com as ervas picadas e a colher em uma salada.
ROLOS DE KAMBALA NA CEBOLA
Tempo de cozimento: 60 min
EM 4 PORTOS: • 4 filetes de linguado • suco ½ limão • 1 talo de alho-poró • 1 cenoura • 200 g de queijo brie • 3 colheres de sopa. colheres de sopa de óleo vegetal • 400 ml de caldo de peixe • 1 mesa. colher de sopa de manteiga • sal • pimenta do reino moída
1. Lave, descasque e seque os legumes. Corte a parte branca do alho-poró em rodelas, cenouras em tiras. Refogue os legumes em óleo vegetal por 3 minutos. Misture o queijo picado e deixe derreter.
2. Lave o peixe, seque com uma toalha de papel e polvilhe com suco de limão. Coloque um recheio de legumes em cada filete, enrole-o na forma de rolos e prenda-os com espetos de madeira. Aqueça o forno a 200 ° C. Coloque os rolinhos de peixe na forma untada com o restante óleo vegetal, cubra com papel alumínio e asse por 10 minutos no nível médio do forno. Couro cabeludo os talos verdes de alho-poró, corte em pedaços de 12 cm e divida cada um em tiras. Tecer 4 "tapetes" e coloque em pratos.
3. Para preparar o molho, deixe ferver o caldo de peixe, reduza o fogo e ferva até ¼ de volume. Adicione o queijo restante, manteiga e cozinhe, mexendo, 5 minutos. Sal e pimenta. Coloque um rolo em cada esteira e despeje sobre o molho.
KISH FRANCÊS COM PEIXES E VEGETAIS
Tempo de cozimento: 1 h 50 min
A 4 PORTOS: • Para o teste: 125 g de margarina • 250 g de farinha • 1 ovo • uma pitada de sal.
Para o recheio: 2 talos de alho-poró • 1 mesa. colher de sopa de óleo vegetal • 200 g de filé de salmão fresco • suco ½ limão • 1 cabeça de brócolis • 6 tomates cereja.
Para recheio: 2 ovos • 200 ml de creme • sal • pimenta do reino moída
1. Margarina para esfriar. Misture a farinha com uma pitada de sal e pique com margarina até obter migalhas amanteigadas. em bater o ovo e sove a massa. Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 40 minutos.
2. Corte o alho-poró em fatias. Aqueça o óleo vegetal em uma panela e frite o alho-poró. Corte o filé de salmão em cubos pequenos, sal, pimenta e polvilhe com suco de limão. Lave o brócolis, corte em um pente e cozinhe por 5 minutos em água fervente com sal. Dobre em uma peneira e deixe a água escorrer.
3. Pré-aqueça o forno a 180 ° C. Estenda a massa e coloque em um molde untado. cubra com alho-poró e peixe. Bata os ovos com creme, sal, pimenta e despeje no peixe com alho-poró. Asse por 20 minutos. Em seguida, retire do forno, coloque brócolis, tomate cereja e asse por mais 10 minutos.
PEIXES MARROCOS
Tempo de cozimento: 1 h 15 min
EM 4 PORTOS: • 1 kg de filé de tilápia ou outro peixe • 2 vagens de pimentão • 2 vagens de pimenta (vermelha e verde) • 20 g de coentro verde • 20 g de verde endro • 3 dentes de alho • 1 cenoura • 2 colheres de sopa. colheres de sopa de páprica moída • 4 colheres de sopa. colheres de sopa de óleo vegetal • 50 ml de suco de maçã sem açúcar • 1 mesa.colher de suco de limão • 100 g de queijo • sal
1. Lave, seque e corte o filé em pedaços grandes. Lave, seque, pimenta, corte ao meio, retire o caule com sementes e corte em tiras. Lave, seque, pique a carne picada. Lave, seque e pique finamente o coentro e o endro. Descasque e pique o alho e a cenoura.
2. Pré-aqueça o forno a 180 ° C. Em uma forma untada com qualquer gordura, coloque pimentão, pimenta, meio alho e ervas, todas as cenouras. Um pouco de sal. Em seguida, coloque os pedaços de filé de peixe, sal, polvilhe com as ervas restantes e coloque as fatias de alho.
3. Misture a páprica com o óleo, adicione os sucos de maçã e limão, despeje 2 colheres de sopa. colheres de sopa de água e misture bem. Despeje o peixe, cubra a forma com papel alumínio e leve ao forno por 50 minutos. Em seguida, retire o papel alumínio, polvilhe com queijo picado e asse por mais 10 minutos.
Foto: STOCKFOOD, CFA "BURDA" (5).
